Una nuova cucina pubblica per rafforzare la ristorazione scolastica e accorciare la distanza tra chi prepara i pasti e le scuole che li ricevono. A Carmignano, in via La Serra, è stato inaugurato il nuovo centro di cottura di Qualità & Servizi, destinato a entrare presto in funzione per servire ogni giorno nidi e scuole primarie dei Comuni di Carmignano e Signa. La struttura nasce con l’obiettivo di migliorare l’organizzazione del servizio mensa, puntando su qualità del cibo, efficienza del lavoro e maggiore vicinanza alle comunità locali.
Qualità & Servizi è la società partecipata dai Comuni di Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano, Barberino di Mugello e Capannori, attiva nella ristorazione collettiva – in particolare scolastica – con produzione e somministrazione di pasti per nidi, scuole d’infanzia, primarie e secondarie. Fondata nel 1996 e oggi interamente pubblica, negli anni l’azienda ha scelto di superare il modello semi-industriale per orientarsi ai principi di Slow Food, buono, pulito e giusto, e nel 2022 ha assunto anche il profilo di società Benefit.
La ristrutturazione del centro di cottura è frutto di un investimento complessivo di circa 350mila euro, realizzato grazie alla collaborazione tra Qualità & Servizi e il Comune di Carmignano. L’intervento ha permesso di riqualificare una cucina già esistente, rinnovandola integralmente per rispondere a standard aggiornati di sicurezza alimentare, organizzazione del lavoro e qualità del servizio. «Siamo molto orgogliosi di questa collaborazione che dimostra ancora una volta come gli investimenti nei servizi scolastici e nella gestione pubblica possano generare benefici concreti alle famiglie e a tutta la comunità», dichiarano Filippo Fossati, amministratore unico, e Alessio Ciacci, direttore generale di Q&S.
Il nuovo centro di produzione pasti si sviluppa su una superficie di circa 300 metri quadrati e sarà gestito da una brigata di 7 operatori specializzati. La capacità a regime è di circa 1.300 pasti al giorno destinati alle mense scolastiche di asili nido, scuole d’infanzia e primarie: 700 per Signa e 600 per Carmignano. La struttura è pensata per coprire tutte le fasi della produzione – dalla preparazione degli ingredienti alla cottura, fino al confezionamento e alla distribuzione verso i plessi – includendo anche le esigenze degli utenti con diete speciali.
Un aspetto strategico riguarda la logistica: la collocazione del centro consente di ridurre le distanze tra luogo di preparazione e scuole servite, con ricadute sui tempi di trasporto e sulla gestione complessiva del servizio, a tutela della qualità del pasto e dell’efficienza organizzativa. In questa cornice, la nuova cucina viene inserita nella visione dichiarata da Qualità & Servizi per una ristorazione scolastica sostenibile, legata al territorio e alla qualità delle materie prime, con l’obiettivo di lavorare su filiere ancora più corte, sostenere l’economia agricola locale e promuovere una maggiore consapevolezza alimentare.
Con l’avvio del centro di Carmignano, la società consolida un modello di servizio pubblico locale che prova a tenere insieme attenzione nutrizionale, organizzazione e prossimità. Un investimento che incide su un punto spesso sottovalutato ma centrale nella vita quotidiana delle famiglie: la mensa scolastica come parte integrante del percorso educativo, e il cibo come momento condiviso che contribuisce alla crescita, alla salute e alla relazione con il territorio.
